Метабісульфіт натрію діє як консервант і відновник у продуктах харчування. Він має сильніший відновний ефект, ніж сульфіт, але його функція схожа. У моїй країні його дозволено використовувати для консервованих фруктів, печива, цукру, кам’яного цукру, мальтози, льодяників, глюкози, рідкої глюкози, пагонів бамбука, грибів і консервованих грибів із максимальним використанням 0,45 г/кг.
Залишкова кількість (як SO2) у консервованих фруктах, пагонах бамбука, грибах і консервованих грибах, концентраті винограду та чорної смородини має бути менше 0,05 г/кг; залишкова кількість у печиві, цукрі, вермішелі та інших сортах має бути менше 0,1 г/кг; а залишкова кількість у рідкій глюкозі не повинна перевищувати 0,2 г/кг.
